来源：编辑：lyp发表时间：2025-12-25 09:25:05 阅读：208598
日本熊灾催生熊肉特色菜肴,日本餐厅掀吃熊肉热潮是咋回事?日本今年面临严重的「熊患」危机,创纪录的熊袭击事件已造成13人死亡。然而,这场生态危机却意外在餐饮界引发一股新热潮:吃熊肉。为了控制数量而被迫猎捕的大量野生熊,正从令人闻风丧胆的掠食者,转变为老饕盘中的珍馐,部分餐厅甚至出现「一位难求」的盛况。
日本熊灾催生熊肉特色菜肴
据《法新社》报道,位于东京近郊埼玉县秩父市表示,随着熊患新闻频传,想尝鲜的顾客也随之暴增。他的妻子透露,现在经常因客满而必须婉拒上门的食客。
初次尝试熊肉的28岁作曲家木村得昭形容:「肉质非常多汁,越嚼越香。」铃木则认为,与其将被猎杀的熊掩埋,不如将其做成料理,「这是对熊生命的尊重。」
转祸为福?政府砸37亿补助猎捕与消费这股热潮背后,是日本政府应对熊患的政策转向。由于橡实欠收、农村人口减少以及熊群数量激增,导致熊频繁入侵人类社区。今年已有13人死于熊掌之下,创下历史新高。为此,当局不仅出动防暴警察协助猎捕,本财政年度上半年已猎杀超过9100头熊,超过去年全年的总和。
比起掩埋不如吃掉 饕客赞肉多汁这股风潮甚至吹进了高档餐饮。在北海道札幌市的一家法式餐厅,主厨藤本清。他表示,为了因应日益增长的需求,已经开始囤积熊肉,「大多数吃过的人都说好吃。」
在受害最严重的青森县,经营村营餐厅的角田胜彦也表示,自从有网红介绍后,店内的熊肉在本月稍早已经销售一空。他强调:「熊肉对我们来说是观光资源,我们是在利用原本会被当作垃圾掩埋的东西。」
尽管目前仍有许多熊肉因缺乏加工设施而被浪费,但这场「人熊冲突」似乎正在餐桌上找到另一种共存的平衡点。
北海道札幌市一家法式餐厅的主厨正在为棕熊肉调味备料。这道结合红酒酱汁的熊肉套餐要价约70美元。
日本餐厅掀吃熊肉热潮是咋回事?
在青森县,一家村办餐厅的熊肉早在本月初就售罄。老板角田胜彦表示,自从2021年开始供应熊肉,就很受欢迎,今年尤其火爆,甚至有网红宣传后,关注度更高。熊肉在这里被视为旅游资源,利用原本可能浪费的部分,转化为当地收入。政府也顺势推动,将熊肉定位为农村社区的潜在经济来源,农林水产省拨款1亿多美元补贴,用于控制熊群并推广可持续消费。
北海道的情况类似,那里棕熊数量在过去30年翻倍,超过1万1500头。在札幌一家法式餐厅,厨师藤本清用本地棕熊肉做红酒酱汁菜肴,一份多道菜套餐约合人民币280元。他觉得使用当地食材很好,现在想吃熊肉的人越来越多,他正积极囤货。顾客大多评价味道鲜美,肉质紧实有嚼劲。去年政府还将熊列入需控制族群的名单,北海道计划未来十年每年猎杀1200头。
不过,熊肉推广也面临挑战。日本全国虽有800多家野味加工厂,但北部重灾区设施不足,大量熊肉仍被浪费。一些餐厅自建屠宰场,如角田的店,就能供应附近酒店。整体来看,这股风潮反映了日本人对野生资源的实用态度:从危机中寻找平衡,既控制熊害,又不浪费生命。
日本熊灾催生熊肉特色菜肴,日本餐厅掀吃熊肉热潮是咋回事?熊肉在日本山区本就有食用传统,尤其在猎人文化中,被视为高蛋白、低脂肪的滋补食材。适当烹饪后,寄生虫风险可控,口感介于牛肉和野味之间,略带野性风味。或许,这正是铃木浩二那句“尊重生命”的含义:在自然与人类的冲突中,找到一种共存的方式。
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